Plastfri oppbevaring av brød og mat

Brød- og matoppbevaring uten plast: Hva forskningen sier – og hvilke alternativer som fungerer godt i praksis

Plastposer, plastfolie og plastbokser har lenge vært standard for oppbevaring av mat. Samtidig vokser interessen for plastfrie alternativer. Både forskere, miljømyndigheter og forbrukere har de siste årene rettet mer oppmerksomhet mot mikroplast, plastavfall og kjemikalier i plast.

I denne artikkelen ser vi på hva forskningen faktisk sier om plast i matoppbevaring – og hvorfor mange velger løsninger som linposer, bivokspapir og gjenbrukbare lintrekk.

Hvorfor redusere plast i matoppbevaring?

Plast er praktisk, men materialet har også noen utfordringer som gjør at flere ønsker å redusere bruken der det er mulig.

Mikroplast finnes i stadig flere deler av miljøet

Mikroplast er plastpartikler mindre enn 5 millimeter. De dannes når plast brytes ned eller slites, og finnes i dag i luft, vann og mat.

En omfattende gjennomgang publisert i Environmental Science & Technology viser at mikroplast er påvist i mange matvarer, inkludert fisk, salt og enkelte kornprodukter.

En annen vitenskapelig oversikt publisert i Food Additives & Contaminants peker på at plastemballasje kan være en kilde til mikroplast i mat.

Forskningen på helsekonsekvenser pågår fortsatt, men Verdens helseorganisasjon (WHO) understreker at mikroplast i mat og drikke er et område som krever mer kunnskap.

Lær mer: Når plast blir et folkehelseproblem – og hva vi kan gjøre

Plast kan også bidra til kjemikalieeksponering

Noen plastmaterialer kan inneholde eller avgi kjemiske forbindelser. Ifølge European Environment Agency kan enkelte plasttyper bidra til eksponering for stoffer som ftalater eller bisfenoler.

Disse stoffene er regulert i EU, men forskning på langtidseffekter fortsetter.

Plast brytes svært sakte ned

Plast brytes ned over svært lang tid og kan fragmenteres til mikroplast i naturen. Dette er en av hovedgrunnene til at EU og mange land arbeider med å redusere engangsplast.

EU-kommisjonen beskriver plastforurensning som en av de store miljøutfordringene i vår tid.

Plast er heller ikke alltid best for brød

Valg av oppbevaring påvirker også kvaliteten på maten.

Profesjonelle bakere anbefaler ofte å unngå plastposer til ferskt brød fordi plast fanger fuktighet. Det kan gjøre skorpen myk og øke risikoen for mugg.

Matfaglige kilder peker på at pustende materialer ofte fungerer bedre for håndverksbrød og surdeigsbrød.

Plastfrie alternativer til brød- og matoppbevaring

Flere tradisjonelle materialer har fått ny oppmerksomhet de siste årene fordi de både fungerer godt i praksis og kan redusere plastbruk i hjemmet.

1. Linposer til brød og bakevarer

Lin er et naturmateriale med gode egenskaper for matoppbevaring.

Materialet er pustende og kan bidra til å regulere fuktighet rundt brødet. Dette gjør at brødet holder konsistensen bedre enn i en tett plastpose.

Vanlige fordeler med linposer:

• pustende materiale som regulerer fuktighet
• kan bidra til sprøere skorpe
• vaskbare og gjenbrukbare
• laget av plantefibre som brytes naturlig ned

Linposer brukes derfor ofte til surdeigsbrød og bakerbrød.

Se hele utvalget med gjenbrukbare brødposer i lin her.

2. Bivokspapir som alternativ til plastfolie

Bivokspapir – ofte kalt beeswax wraps – er et gjenbrukbart alternativ til plastfolie. Det består vanligvis av bomull behandlet med bivoks og naturlig harpiks. Når papiret varmes lett med hendene blir det formbart og kan brukes til å pakke inn mat eller dekke skåler og beholdere.

Materialet er lett pustende, noe som gjør det særlig godt egnet til mange typer matvarer som ikke trenger helt tett emballasje.

Vanlige bruksområder for bivokspapir:

• innpakking av brød, rundstykker og bakevarer

• oppbevaring av ost

• innpakking av frukt og grønnsaker

• dekke over skåler med salat, rester eller deig

• pakke smørbrød eller matpakker

Siden materialet ikke er helt lufttett, kan det bidra til et mer balansert fuktighetsnivå rundt maten. Det kan være en fordel for blant annet ost, frukt og grønnsaker, som ofte holder seg bedre når de ikke ligger i helt tett plastemballasje.

Bivokspapir kan vanligvis brukes i mange måneder dersom det vaskes forsiktig i kaldt vann og mild såpe. Når det til slutt er utslitt, kan materialet komposteres eller brukes som opptenningspapir.

Lær mer: Hvorfor er bivokspapir bedre enn plastfolie?

Flere studier av bærekraftige alternativer til plastemballasje peker på gjenbrukbare materialer som bivokspapir som et mulig tiltak for å redusere engangsplast i husholdninger.

Vi har et stort utvalg av økologisk bivokspapir til matoppbevaring. Se hele utvalget her.

3. Gjenbrukbare lintrekk til bakeboller

Når deig skal heve, brukes ofte plastfolie til å dekke bakebollen. Et alternativ er tekstiltrekk i lin eller kjøkkenhåndklær i økologisk bomull.

Disse fungerer ved å:

• beskytte deigen mot uttørking
• la luft sirkulere naturlig
• redusere behovet for engangsplast

Slike løsninger brukes ofte i håndverksbakerier og av hjemmebakere som arbeider med surdeig.

4. Matbokser i rustfritt stål og food-grade silikon

Et annet alternativ til plast i matoppbevaring er beholdere laget av rustfritt stål eller silikon godkjent for matkontakt. Disse materialene brukes i økende grad i både profesjonelle kjøkken og i husholdninger som ønsker mer holdbare løsninger.

Rustfritt stål er et materiale som er mye brukt i næringsmiddelindustrien fordi det er stabilt, slitesterkt og ikke reagerer lett med mat. Ifølge European Food Safety Authority regnes rustfritt stål som et trygt materiale for matkontakt når det oppfyller gjeldende standarder.

Fordeler med rustfrie matbokser:

• svært slitesterkt materiale med lang levetid

• absorberer ikke lukt eller smak

• avgir normalt ikke stoffer til mat under vanlig bruk

• kan brukes om igjen i mange år

Food-grade silikon er et fleksibelt materiale som også brukes i bakeformer, lokk og matoppbevaring. Denne typen silikon er utviklet for kontakt med mat og tåler både høye og lave temperaturer. Ifølge amerikanske FDA anses matgodkjent silikon som stabilt og trygt når det brukes riktig.

Typiske fordeler med silikonbeholdere:

• fleksibelt og lett materiale
• tåler både fryser og ovn
• kan erstatte plastposer eller plastbokser
• kan brukes mange ganger

Lær mer: Er silikon egentlig bedre enn plast?

Rustfritt stål og silikon er derfor ofte valgt i matbokser og oppbevaringssystemer som et mer varig alternativ til engangsplast. Selv om de ikke alltid kan erstatte plast i alle situasjoner, kan slike materialer bidra til å redusere plastbruk i hverdagen.

Se hele utvalget med matbokser i rustfritt stål og matgodkjent silikon.

Små endringer i kjøkkenet kan redusere plastbruken

Det er ikke alltid mulig å unngå plast helt i matoppbevaring. Men i mange situasjoner finnes det alternativer som fungerer like godt.

Eksempler på enkle bytter:

• linposer til brød og bakevarer
• bivokspapir i stedet for plastfolie
• gjenbrukbare lintrekk over bakeboller
• matbokser i plast byttes med matbokser i rustfritt stål, glass eller matgodkjent silikon

Slike løsninger bygger på materialer som har vært brukt i kjøkken i generasjoner, lenge før plast ble vanlig.

FAQ – vanlige spørsmål om plast og matoppbevaring

Er plastposer trygge til matoppbevaring?

De fleste plastprodukter beregnet for matkontakt er regulert og vurdert som trygge innenfor fastsatte grenseverdier i EU. Samtidig viser forskning at plast kan bidra til mikroplast eller kjemikalieeksponering under enkelte forhold, noe som er grunnen til at forskningen på området fortsetter.

Hva er mikroplast?

Mikroplast er plastpartikler mindre enn 5 millimeter. De dannes når plast brytes ned eller slites, og finnes i dag i luft, vann og mange typer mat.

Hva er den beste måten å oppbevare brød på?

Mange bakere anbefaler pustende materialer som linposer eller brødbokser til ferskt brød. Plastposer kan holde fuktigheten inne og gjøre skorpen myk.

Hva kan erstatte plastfolie?

Vanlige alternativer er:

• bivokspapir
• gjenbrukbare brødposer i lin og kjøkkentekstiler av økologisk bomull
• tekstiltrekk til skåler
• matbokser i rustfritt stål og matgodkjent silikon
• glassbeholdere med lokk

Lær mer: Enkle «swaps» på kjøkkenet: Slik får du en plastfri og giftfri oppvask

Kilder

WHO – Microplastics in drinking water
https://www.who.int/publications/i/item/9789241516198

Environmental Science & Technology – Human Consumption of Microplastics
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.9b01517

Food Additives & Contaminants – Microplastics in food
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2020.1719370

European Environment Agency – Plastics and the environment
https://www.eea.europa.eu/publications/plastics-the-circular-economy-and-europes-environment

Sustainability – Alternatives to plastic packaging
https://www.mdpi.com/2071-1050/13/16/9151